lunes, septiembre 22, 2008

Leche frita


LECHE FRITA

INGREDIENTES:

1 l de leche

2 huevos para la masa y otro para el rebozado

¼ kg de azúcar

160 gr de harina para la masa y harina para rebozar

Canela en rama

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En un cazo pondremos tres cucharadas de leche y echaremos las dos yemas removiendo con una cuchara de palo. Añadimos del azúcar y luego la harina, seguimos removiendo hasta que la mezcla quede homogénea.

Añadimos la leche que habremos hervido con una ramita de canela. Ponemos el cazo al fuego y damos vueltas a fuego lento hasta que espese la mezcla.

Untamos con mantequilla o aceite una fuente cuadrada y echamos la mezcla para que enfríe. Cortamos en cuadraditos y los pasamos por harina y huevo batido. Freímos en aceite bien caliente. Escurrimos en papel absorbente y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.

Servimos con unas natillas ligeras y una salsa de grosella.

Habitas revueltas


HABITAS REVUELTAS

INGREDIENTES:

1 Bote de habitas baby

4 pimientos de piquillo

200 g jamón

2 ajos

1 huevo

Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite se fríe el jamón a trocitos con los ajos fileteados.

Echamos las habitas y las rehogamos. En una sartén aparte ponemos los piquillos con aceite, sal y una pizca de azúcar durante unos minutos.

Ya solo queda freír el huevo y montar el plato.

Pondremos abajo los piquillos, encima las habitas rehogadas y encima el huevo. Salpimentamos y llevamos a la mesa.

Una vez allí removemos. Y servimos.

miércoles, septiembre 17, 2008

Migas aragonesas





MIGAS ARAGONESAS

Seguiré preparando platos para mis Gigantes que se lo merecen.

Parte de los integrantes de la Peña

Esto fue el almuerzo que preparamos la Peña “los Zurdos” mientras se preparaba la “Calderada”

INGREDIENTES:

(Para 200 personas o para los gigantes y cabezudos de Ayerbe)

6 k de migas de pan

6 cabezas de ajos

2 cebollas grandes

Agua para remojar

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Remojamos las migas y las tapamos mientras preparamos el sofrito. Es muy importante no pasarse con el agua. Tiene que quedar sueltas, húmedas solamente.

En la sartén ponemos los ajos solo machacados y la cebolla cortada. Los ponemos a freír con abundante aceite.

Cuando esté todo pochadito le echamos las migas y le removemos para que no se peguen al fondo.

Las migas tienen que estar blanditas y sueltas. No fritas

Las servimos acompañadas con gajos de cebolla, tomate, chorizo y longaniza fritos, sardinas de cubo (arenques) y uvas

Calderada tradicional de Muel


En estos últimos días, en los que he estado ausente, he hecho unos nuevos amigos…. Unos muy “grandes amigos”- Son cinco: Leticia, Miguel, Santiagué, Perico y Pilar "la canaria". No los conozco personalmente, son Los Gigantes de Ayerbe y Sixto se ha encargado de hablarme de ellos. Hoy escribiré mi receta para ellos, esperando que las cantidades sean de gigante y no se queden con hambre.
Desde hace un montón de años, en Muel, se celebra la La Calderada. Es un guiso de carne de ternera (vaca o vaquilla) con patatas que se cocina en la calle (Puerta del Lugar) y se reparte entre los habitantes del pueblo y los visitantes.
Antiguamente se compraban las vaquillas y se “lidiaban” en la plaza del pueblo. La verdad, es que como todas las tradiciones populares, acababa siendo un poco salvaje y el pobre animal sufría mucho. Hace ya años que se compra la ternera y se cocina de la misma forma que antaño.



Mi hermano José Luis me ha pasado la receta.
CALDERADA TRADICIONAL DE MUEL

INGREDIENTES :
(Para 1.600 personas ó 5 Gigantes )
650 k. de carne de ternera troceada
600 k. de patatas
25 k. de cebollas
50 k de tomate triturado
5 k de ajos
25 litros de aceite de oliva
1 k de perejil
1 k de pimentón
½ k de pimienta negra en grano
½ k de canela molida
10 litros de vino linto
300 litros de agua
5 k de sal
250 g de laurel.

PREPARACIÓN:
Desde primera hora de la mañana se comienza con la “pelada de patatas”.

Peñas, vecinos y curiosos se acercan a la Puerta de lugar para pelar y cortar las patatas, ayudando a los cocineros oficiales. Este año mi peña “Los zurdos” hemos sido los encargados de preparar el almuerzo.

Se colocan 20 calderos de unos 100 litros cada uno, sobre quemadores individuales de gas. Se pelan las patatas, se trocean rompiéndolas a trozos y se reservan en agua.
Las cabezas de ajos se ponen en remojo para facilitar su pelado. Se limpian y trocean las cebollas.
El perejil se pica y se tritura con los ajos pelados. Se pone la picada en un recipiente aparte y se añaden 5 litros de aceite, el vino, el pimentón y la canela.

Se mezcla bien y se reserva.
En cada caldero se pone: 1 litro de aceite, 32 k de carne, 1 k de cebolla, 15 litros de agua, 2,5 k de tomate y tres hojas de laurel.
Se encienden los quemadores y se rehoga la carne, removiendo para evitar se pegue al fondo. Después de una hora de cocción se echa ¼ k de sal por caldero, 1 cazo y medio de la picada de ajo y perejil que teníamos reservada y la pimienta en grano. Dejar cocer una hora más.
Comprobamos si la carne está tierna y echamos las patatas (30 K por caldero). Se deja cocer 45 minutos y removemos varias veces. Apagamos los quemadores y dejamos reposar una hora.


Los repartidores "la peña el taller"
Pasado éste tiempo y después de lanzar los cohetes avisadores……
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Reparto de calderada!!