lunes, febrero 28, 2011

Patatas con chorizo





He aprovechado que Fer se ha marchado de finde para hacer un guiso de patatas.
Es raro, pero a éste chico no le gustan las patatas y menos si están cocidas... claro que mi hijo es muy rarico¡.. artista, ya se sabe jejeje.
En fin que he preparado un plato barato y sabroso que está al alcance de cualquier economía.





PATATAS CON CHORIZO


INGREDIENTES:

3 chorizos de buena calidad
1 k de patatas
1/2 cebolla
2 ajos
Pimiento verde
Pimentón
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
1 hoja de laurel (opcional)
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos las patatas, cascándolas para que engorden el cardo final y las ponemos en agua.
En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebollas, los ajos y el pimiento verde.
Cuando esté todo blandito ponemos el chorizo y a continuación las patatas y el pimentón.
Mojamos con caldo hasta cubrirlo todo
Ponemos la hojita de laurel y rectificamos de sal.
Cocemos a fuego suave 15 ó 20 minutos.


Servimos.



miércoles, febrero 23, 2011

Visita al El Terrizo










El domingo por la mañana visitamos la empresa El Terrizo en Villafranca de Ebro.
Gonzalo no invitó y el grupo Recetario Mañoso accedimos muy gustosamente a visitar las instalaciones. Fue una mañana inolvidable, tanto Gonzalo como Isabel, su mujer fueron unos perfectos anfitriones. Nos enseñaron todos sus productos degustamos sus especialidades.
Son unos innovadores. Hacen unos chorizos y longanizas de Ternasco de Aragón que están deliciosos, por no hablar de sus hamburguesas "cordericas".


A mi me gustaron muchos las distintas butifarras, de cebolla, de boletus de arándanos... las morcillas, las bolas que las probamos fritas con miel... en fin un montón de cosas.


Tuvimos una sorpresa muy agradable. Vino a acompañarnos en la visita Daniel Yranzo de
La pera Limonera, programa de cocina de Aragón TV.



Nos aprovechamos de él, ya que lo hicimos freír las hamburguesas, las morcillas y las bolas.Luego nos los comimos todo!!! Qué rico estaba!!.


Visitamos las instalaciones y nos sorprendió gratamente la limpieza y el orden que había-
Son unas instalaciones muy modernas, pero no se pierde el espíritu artesano. Todo se ve muy casero y muy natural.



Después de las pertinentes fotos, en grupo, individuales... etc. recibimos un obsequio cada uno de nosotros y nos vinimos a casa con una gran sonrisa y muy agradecidos por esa mañana tan divertida.
Muchas gracias a El Terrizo y a Gonzalo e Isabel.
Hasta la próxima.


Tomates rellenos de huevo





Creo que a todos los que nos gusta la cocina, también nos encantan los libros, las revistas, los programas de tv que hablen de cocina.
Yo paso mucho tiempo viendo revistas y desempolvado viejos libros de recetas.
También me gusta mucho ver los programas de TV... y hay uno que desde que comenzó no me lo pierdo ni un día. Vengo a toda prisa a casa para sentarme junto a mi madre a las 8 en punto de la tarde.
Ese programa es La Pera Limonera en Antena Aragón.
Ayer cuando llegué a casa estaban haciendo unos tomates rellenos. Llevaba en mente hacer otra cosa para la cena, pero como tenía casi todos los ingredientes me lancé a ello.
Daniel Yranzo vaciaba los tomates y yo rebuscaba por el frigo.
Y ésto es lo que salió:




TOMATES RELLENOS
A la Pera Limonera

INGREDIENTES:

4 tomates
4 huevos
Jamón serrano
Jamón cocido
Cebolla
4 rebanadas de pan de molde
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos vaciando los tomates de su carne y pepitas, los ponemos bocabajo para que suelten toda el agua.
Picamos la cebolla y la pulpa del tomate y la ponemos a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite.



Salamos los tomates y ponemos un poquito de jamón cocido y serrano en cada uno. Ponemos también un huevo y lo terminamos de rellenar con el sofrito de cebolla y tomate.
Hacemos unos aros con el pan de molde y los ponemos encima de cada tomate.



Regamos con aceite de oliva y orégano.
Metemos al horno a 180º unos 20 minutos.
Servimos.



martes, febrero 22, 2011

Menestra


¡Qué buenas están las alcachofas en ésta época!
Yo las disfruto de todas las formas posibles, pero cómo más me gustan son cocidas un poquito al dente y luego rebozadas.
Tenía unas cuantas cocidas y cómo no eran suficientes para comer todos, rebusqué por el frigo y preparé ésta menestra.

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Kg. de alcachofas
250 grs. de judías verdes
2 zanahorias
2 filetes de panceta fresca
2 ajos
Harina
2 Huevos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la judías y la zanahoria en trocitos y las ponemos a hervir, junto con un huevo, en agua con sal.
Mientras rebozamos las alcachofas que ya estaban cocidas al dente.
Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite.
Retiramos a un papel absorbente y guardamos.
En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos el ajo a freír. Echamos una cucharadita de harina y las verduras no muy escurridas.
Añadimos las alcachofas rebozadas y dejamos unos minutos para que se unan todos los sabores.
Servimos con el huevo cortado en trozos.


sábado, febrero 19, 2011

Ensalada de borraja, con salsa de yogur





Esta es mi aportación a la Repesca Mañosa del mes de Febrero, dedicada a las BORRAJAS.




Ensalada de borraja
Con salsa de yogur

INGREDIENTES:

1 Mata de borrajas
2 Patatas
Tomates cherry
Escarola
Olivas negras
Aceite virgen extra
Salsa de yogur
Sal


PREPARACIÓN:

Pelamos bien la borraja y elegimos los tallos más tiernos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las metemos en el microondas tapadas con papel film durante 2 minutos más o menos.
Mientras cocemos los tallos de la borraja y cuando estén tiernos, unos 5 minutos los escurrimos y los ponemos en agua con hielo para que pierdan su verdor.
Preparamos la ensalada.
En el fondo de una fuente ponemos la escarola cortada, encima las rodajas de patata con una aceituna negra, los tomatitos y por último la borraja escurrida.
Echamos sal y aceite virgen extra (Vicente Rabinad Sanz)
Ponemos encima la salsa de yogur:



Preparamos la salsa de yogur:

Mezclamos un yogur (griego), dos cucharadas de mahonesa y cebolla picadita.
Echamos sal y pimienta y ya está lista.


jueves, febrero 17, 2011

Merluza encebollada



MERLUZA ENCEBOLLADA

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza
1 cebolla grande
3 ajos en láminas
1 vaso de vino blanco
harina
Aceite
Sal
Perejil

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite ponemos a freir los ajos en rodajas, cuando estén transparentes añadimos la cebolla cortada en juliana y pochamos.
Salamos los lomos y los pasamos por harina, sacudimos y los ponemos encima de la cebolla.
Añadimos el vino blanco y tapamos.
A los dos minutos, damos la vuelta al pescado y lo retiramos del fuego.


Servimos


sábado, febrero 12, 2011

Pudin de borrajas











Hoy presentamos la receta mañosa del mes de Febrero.
Si en Enero era el Ternasco de Aragón, producto estrella de nuestra gastronomía, éste mes presentamos la borraja, un lujo gastronómico poco conocido fuera de la cuenca del Ebro.
Para hacerlas en verdura, se aprovechan los tallos y las hojas jóvenes.
Su sabor es suave y su color verde jade, muy exótico.
Los métodos para limpiar la borraja son diversos, hay quien pela concienzudamente todos sus tallos, quita todos los pelitos y hasta las raspa con un estropajo.
Yo apenas las limpio, cocino hasta las hojas tiernas.
Para mi, lo más importante, es la cocción. Siempre rápida y corta, mi madre siempre dice que la borraja se cuece "debajo del sobaco", unos minutos bastan para que no pierda su color.

En Enero, el Grupo Pastores nos apoyó y nos proporcionó el ternasco para elaborar nuestros platos, éste mes ha Vicente Sanz Rabinad de Caspe (Zaragoza), con su aceite de oliva virgen extra obtenido directamente de aceitunas de la variedad empeltre, molidas con molino de piedras italianas y cóncavas y extraído mediante procedimiento en frío.
Una empresa familiar desde 1970.

Extracción en frío.


Y sin más, aquí está mi plato para el mes de Febrero de nuestro:




PUDIN DE BORRAJAS
Con setas, gambas y
aceite de piquillos

INGREDIENTES:



1 Mata de borrajas (o en bandeja, ya limpia)
Una docena de gambas
Un puñadito de setas
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla de Fuentes de Ebro
1/2 Puerro
1 Bote de leche evaporada (ideal)
4 Huevos
4 Pimiento de piquillo
Aceite de oliva virgen extra de Vicente Sanz Rabinad
Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla picadita, el pimiento rojo y el puerro. Cuando esté pochadito echamos las gambas peladas y las setas y las borrajas limpias en cuadritos pequeños. Reservé unas cuantas para decorar.
Rehogamos bien y pochamos.
Batimos en un bol los huevos y los mezclamos con la leche evaporada.
Unimos todo y llenamos un molde.


Yo utilicé un molde de plum cake y dos flaneras, los puse al baño María y los metí a horno medio unos 25 minutos. Pinché con un palillo y cuando salió seco, saqué del horno.
En una olla con agua puse a cocer el resto de las borrajas unos minutos.
Escurrí y las enfrié con agua y hielo.



Preparé un aceite de pimientos triturándolos con aceite de oliva y emplaté.











lunes, febrero 07, 2011

Galletas de mantequilla al aroma de naranja



No se si es que me vuelvo mayor (no vieja), pero algo ha cambiado en mi vida o en mis gustos.
A mi los dulces nunca me han gustado, yo era de mucho chocolate y bien negro, pero la repostería nunca ha estado presente en mi dieta. Pero ahora no dejo de comer bizcochos, roscones, rosquillas, galletas... y de mirar con ansia vuestros blogs, oler vuestras cocinas e intentar hacerlo todo.
Estos días he visto muchas galletas de mantequilla,

En el blog de Paula Con las zarpas en la masa
En el blog de Mª José La cultura del tupper
En el blog de Marhya En mil Batallas

y me he decidido ha hacer las mías, con diferente toque.
Paula, en uno de nuestros cafés, comentó que con la piel de la naranja hacia un polvo de naranja muy indicado para echar a los bizcochos. Yo puse oreja y aprendí.
He estado pelando durante unos cuantos días las naranjas del zumo de la mañana y luego las he metido al microondas hasta que se secaban.
Luego las he ido guardando en un tupper y al final las he triturado y guardado.
Hoy las he echado a mis galletas como aroma.
Así que han salido mis:






INGREDIENTES:

350 Grs. de harina tamizada
150 grs. de azúcar
200 grs. de mantequilla en pomada
1 huevo
1 cucharada de polvo de naranja*

PREPARACIÓN:

He batido la mantequilla con el azúcar, después he añadido el huevo y la piel de la naranja deshidratada.
Por último he añadido la harina y he mezclado bien todo.
He hecho dos bolas y las he estirado.
He metido al frigo durante una hora para que reposaran y poder cortarlas bien.
He precalentado el horno a 180º y he metido las galletitas una vez cortadas unos 12/15 minutos, hasta que estén doraditas.
Las he puesto a enfriar en la rejilla y a comer!!



*Polvo de naranja: Pelar con un pelador de patatas las naranjas, sin lo blanco. Meterlas al microondas un minuto hasta que estén secas y guardar en un tupper.
Se pueden triturar y hacer polvo o en trocitos para los bizcochos.




jueves, febrero 03, 2011

Roscón de San Blas







"Para San Blas, hora y más"
Ya alarga el día, es decir, que las tardes son más largas, que anochece más tarde y es que ya casi podemos oler la primavera jeje!!
San Blas es el patrón de mi pueblo y el dulce típico es el roscón.
El lunes conseguí la receta que hacían en el horno antiguo la familia Bello-Orga y me pude a dividir los ingredientes.

Así salieron estos:


ROSCONES DE SAN BLAS




INGREDIENTES:

3 Huevos gordos
200 grs. de azúcar
200 grs. de aceite de oliva
625 grs de harina (más o menos)

PREPARACIÓN:

Mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y luego la harina que admita.
Pondremos la masa en la mesa y la iremos trabajando.
Al principio estará pegajosa, luego se volverá suave y manejable.


Haremos bolas y luego metiendo el dedo en medio de la bola, la haremos girar sobre si misma para formas los roscones.
Mis roscones fueron imperfectos, pero que muy imperfectos.
Hubo uno que salió casi cuadrado.
Luego hay que ponerlos en una bandeja con papel parafinado.
Horno a 200º unos 10 minutos.
Vamos hasta que estén doraditos.


Dejamos enfriar y a comer!!.
La textura es crujiente como las galletas.
Con unas porciones de chocolate están deliciosos para la merienda.



martes, febrero 01, 2011

Lomo asado con verduras



Hace unos días Marhya de En Mil batallas hizo un plato de costilla de cerdo al horno con patatas.
Comentamos lo que apetece poner el horno en éstos días fríos, lo limpio y rápido que es.
Así que yo también quise hacer un plato parecido al suyo.

¡¡No dejéis de pasar por su blog, os va a encantar!!
A falta de costilla, yo utilicé chuletas de cerdo.

Una para cada uno, porque eran gorditas.
Ésto fué lo que salió:




LOMO ASADO
Con verduras



INGREDIENTES:

4 Chuletas de lomo
4 patatas medianas
4 cebolletas
4 pimientos rojos pequeños
1 puerro
Sal Maldon
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En la bandeja de horno puse papel parafinado y encima las chuletas y todas las verduritas. Las patatas las corté en cuartos, las cebolletas por la mitad, el puerro en cuatro trozos y un pimiento para cada uno.
Puse sal y un chorro de aceite de oliva y metí al horno.
En 20 minutos, a 200º el plato estaba listo para llevar a la mesa