martes, abril 24, 2018

Empanada de Bonito de Norte

Hace unos días os contaba que tenía en el frigo unas láminas de hojaldre caducadas y que estuve a punto de tirarlas. Con una preparé estas palmeras y con la segunda esta rica empanada.
Cómo podéis ver, antes de tirar hay que darles una segunda oportunidad.





INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre
2 huevos cocidos
250 grs. de bonito del Norte en escabeche
1 lata de olivas rellenas
1/2 cebolla
1 Pimiento verde
Tomate frito casero
Sal y Pimienta
AOVE




PREPARACIÓN:

Cortamos la masa de hojaldre en dos mitades.

Precalentamos el horno a 200º

Preparamos el sofrito:  Ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite a pochar la cebolla en brunoise y el pimiento verde, cuando esté bien pochadito añadimos el bonito bien escurrido y los huevos duros picaditos. Echamos tomate frito y las aceitunas a trocitos.
Dejamos enfriar y rellenamos el hojaldre que hemos cortado en dos mitades.
Hacemos un borde para cerrarlo y pintamos con un poquito de agua, leche o con huevo batido.




Metemos al horno hasta que esté dorado. Yo lo serví frío con una ensalada de canónigos, rúcula, cebolleta, tomate, aguacate y unas semillas de sésamo de wasabi. Todo aliñado con aceite y zumo de lima.




Y A Gozar!!!

viernes, abril 20, 2018

Guisantes con Jamón y Chips de Ajo

Esta primavera en el Recetario Mañoso estamos utilizando vasitos para presentar nuestros platos, como podéis ver, son unos simples, fáciles y sabrosos guisantes con jamón, servidos de una forma diferente... a qué está chulo?
Desde aquí os animo a participar. Hay tiempo hasta el 10 de junio y podéis presentar las recetas que queráis, dulces y saladas.






INGREDIENTES:

1/2 k de guisantes congelados
1 Huevo
Jamón de Teruel
Sal y Pimienta
1/2 cebolla
3 Dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra






PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando unos ricos y fáciles Guisantes con jamón:




Ponemos a hervir agua con una cda. de sal, añadimos los guisantes y el huevo para cocerlo. Mientras preparamos el sofrito.

Ponemos en una sartén 3 o 4 cucharadas de aceite y doramos dos dientes de ajo en trocitos. Añadimos la cebolla cortada muy pequeña y dejamos pochar. Por último añadimos el jamón cortado en daditos.

Escurrimos los guisantes y guardamos el agua de cocción.

Mezclamos los guisantes con el sofrito, dejamos unos minutos que se mezclen todos los sabores y añadimos el huevo picado.

Servimos.

...y cuando nos sobran, preparamos estos ricos vasitos:



Trituramos los guisantes con su sofrito, su jamoncito y su huevo...a poder ser en un robot tipo americano o thermomix para que os quede bien fino. Si no tenéis mejor es que lo paséis luego por el chino.

Hacemos los chips de ajo: Los cortamos en láminas y freímos en aceite bien caliente teniendo cuidado de no pasarnos, se hacen enseguida. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

Llenamos los vasitos con cuidado y coronamos con los chips de ajo y una brocheta con jamón de Teruel.

Servimos

Y A Gozar!!!











martes, abril 17, 2018

Contramuslos de pollo rellenos, higos y salsa de manzana

Me gusta mucho la carne de los muslos, es más jugosa y siempre sale rica. En casa la ponemos a la plancha muchas veces y también me gusta rellenarla y enrollarla. No cuesta mucho y queda muy bien para compartir.
La hemos rellenado de jamón y queso y cómo era tiempo de higos, la acompañé con salsa de manzana e higos frescos.
Otra opción es añadirle arroz y así tenemos un menú completo.

Nota: La receta la tenía en borradores, no es tiempo de higos...pero los podéis sustituir por mango, pera o fresas.



INGREDIENTES:

4 Contramuslos de pollo deshuesados
Jamón Serrano, Bacon y Queso en lonchas.
3 Dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Sal y Pimienta
2 Manzanas
1/2 cebolla
Puerro
Aceite



Para acompañar:

Higos
Mantequilla para confitar los higos
Arroz largo de tres colores
Champiñones
Pimiento rojo y verde
Ajos tiernos
Aceite
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:

Si no podéis o no os atrevéis a deshuesar los muslos, decidle a vuestro carnicero que os lo haga. Dejaremos la piel para enrollar mejor.

Extendemos bien los filetes entre dos hojas de papel film. Aplanaremos con una cacerola dándole golpes :)

Salpimentamos y empezamos a rellenar: primero el bacón, luego el jamón y por último el queso. Enrollamos y bridamos con hilo.




En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y los ajos machacados. Doramos los cuatro rollos por todos los lados. Una vez dorados, añadimos la manzana descorazonada y con su piel, la cebolla en trozos grandes, el puerro y una vez rehogado añadimos el vino.
Tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego lento.

Sacamos los rollos sobre una tabla para que se atemperen, quitamos los hilos y trituramos la salsa.


Para confitar los higos: Ponemos en una sartén a fuego medio la mantequilla y salteamos los higos partidos en gajos. Cómo ahora no es tiempo de higos, podéis sustituirlos por fresas o pera.

Preparamos el arroz largo:

Cocemos en agua con sal el arroz, cuando esté cocido escurrimos y lavamos bajo el grifo.
Preparamos el sofrito: Ponemos en una sartén un chorro de aceite y salteamos los pimientos en brunois, los champiñones y los ajetes. Echamos el arroz y seguimos salteando.
Añadimos pimienta negra recién molida y servimos.

Y A Gozar!!!







viernes, abril 13, 2018

Panecillos de espelta en panificadora

Desde el verano que compré la panificadora de Lidl no he dejado de hacer pan.  Casi siempre lo hago como pan de molde porque suelo comerlo para el desayuno. Hoy he utilizado el programa  6 (sólo amasar) y cuando han levado les he dado forma de bolitas.
Cómo podéis ver han quedado muy ricos, además les he puesto harina de espelta.




INGREDIENTES:

200 ml. de agua
50 g. de mantequilla
1 cdita de sal
1 huevo L
2 cdas de azúcar moreno
400 g. de harina de fuerza
150 g. de harina de espelta
1 paquetito de levadura seca de panadero
1 chorrito de AOVE





PREPARACIÓN:

En Panificadora: Ponemos en la cubeta el agua, la mantequilla derretida y el huevo. Añadimos después todos los ingredientes secos (harinas, sal, azúcar) y por último la levadura.

Encendemos la panificadora y marcamos el programa 6 (amasado), pulsamos la tecla de encendido.

A mitad del amasado, cómo me pareció que la masa estaba un poco seca, le añadí un chorrito de AOVE,

Después de los levados saqué la masa de la panificadora y sobre la mesa la dividí en 12 partes.
Boleamos y las ponemos en la bandeja de horno sobre papel parafinado.

Hacemos unos cortes con un cuchillo afilado en forma de cruz, pintamos con leche y añadimos semillas de amapola, en los otros espolvoreamos con harina y semillas de amapola.
Dejamos levar una hora.


Precalentemos el horno a 220º

Ponemos en la base del horno una bandeja con agua.

Una vez caliente introducimos las bandejas con los panecillos y horneamos de 15/20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para disfrutarlos.

Y A Gozar!!




martes, abril 10, 2018

Saquitos de Bonito de Norte y huevo

Las empanadillas, siempre me traen recuerdos de viajes de estudios. Creo que alguna vez lo he contado, mi primer viaje de estudios fue en 4º de bachiller, y recuerdo que mi madre me puso una fiambrera (no tupper) llenita de empanadillas.  Mi habitación se llenaba al abrir esa fiambrera, y aunque estaban blanditas, todo el mundo quería recenar en nuestra habitación. Hubo más viajes de estudios (me apuntaba a todos) en 5º, y en 6º y más fiambreras con empanadillas ricas de madre organizadora.
Hoy las voy a preparar en saquitos, que quedan muy monos, y las voy a hornear. En lugar de escabeche que ponía mi madre, les he puesto bonito de norte que guardaba de este verano. Les he puesto unas olivas verdes rellenas para darle ese puntito que las hace especiales.




INGREDIENTES:

1 paquete de masa de empanadillas La Cocinera
1 Lata de bonito del Norte en aceite
1 Huevo cocido
1 lata pequeña de olivas rellenas
Tomate frito casero
1/2 cebolleta
Sésamo y semillas de amapola
AOVE






PREPARACIÓN:

En una sartén con tres cucharadas de AOVE pochamos la cebolleta bien picadita. Cuando esté transparente añadimos el tomate frito.
Picamos el bonito, las olivas y el huevo, lo añadimos al sofrito y dejamos templar.

Encendemos el  horno a 200º

Vamos rellenando las empanadillas y dándoles la forma que más nos guste.

Pintamos con agua o leche y espolvoreamos con semillas de amapola y sésamo.
Metemos al horno hasta que estén bien doradas.



Servimos como aperitivo o para la cena con una buena ensalada.

Y A Gozar!!!