lunes, febrero 27, 2017

Cocido Aragonés



El Cocido Aragonés, como se ha hecho en mi casa toda la vida, lleva un buen jarrete de Ternasco, tocino fresco para poder untar, buena morcilla de arroz y patas de cerdo. También se le suele poner oreja, pero a mi no me gusta mucho. Por supuesto la gallina no puede faltar. Se acompaña con verdura, borraja o col y bien regado con aceite de oliva. Se suele servir escullado (escurrido) y tomar primero la sopa y luego los garbanzos con el beturrancio (carnes)

En el Recetario Mañoso de Invierno estamos cocinando cocidos hasta el día 10 de Marzo.


INGREDIENTES:
(Para 6 personas y alguno más)

500 g de Garbanzos
2 Morcillas de Jose Mari
1/2 vuelta de chorizo curado
1 Pata de cerdo
Tocino fresco
Muslo y Contramuslo de gallina
1 Hueso de ternera
1 Hueso de espinazo
Fideo fino
1/2 k de borrajas
1 patata
Sal
Aceite Virgen Extra




PREPARACIÓN:

Los garbanzos los ponemos a remojo con agua caliente un puñado de sal la  noche anterior.

Al día siguiente ponemos agua en la olla y cuando empiece a hervir, echamos sal.
Los garbanzos y todas las carnes menos la morcilla.

Tapamos la olla y cuando suba la válvula contamos media hora. Apagamos el fuego y esperamos a que baje la presión para abrir la olla.
Ahora metemos la morcilla y dejamos unos minutos.

Escullamos el caldo y separamos los garbanzos del beturrancio.
Escullar: Escurrir
Beturrancio: todas las carnes

Ponemos una olla con el caldo  y cuando empiece a hervir añadimos un puñadito de fideo fino por persona, dos minutos y la sopa estará lista. La serviremos acompañada de unos garbanzos.


Cocemos en agua hirviendo con sal las borrajas (una vez limpias) y la patata (pelada y cortada en trozos) En 7 minutos estará lista.



Servimos los garbanzos junto con el beturrancio (las carnes, la morcilla y el chorizo) Añadimos las borrajas y las patatas escurridas y aliñamos con un buen chorro de aceite de Oliva.

De postre un par de mandarinas y ya...aunque no cenes, vas bien servido.

Y A Gozar!!!




Estamos cocinando cocidos y sus reciclados en el Recetario Mañoso hasta el día 10 de Marzo.




jueves, febrero 23, 2017

Paté de Champiñones y nueces

En casa nos ha encantado, espero que os guste. 

Os cuento.



INGREDIENTES:

1 bandeja de champiñones
1 diente de ajo (era grande)
1 cebolla mediana
2 cdas de queso crema
70 grs de nueces peladas
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Ponemos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite, la cebolla bien picadita.
Añadimos los champiñones picados, salpimentamos y seguimos pochando.

Escurrimos bien y ponemos en un vaso mezclador, trituradora o batidora.
Añadimos las nueces y seguimos triturando.



Echamos el queso y removemos bien.

Distribuir el paté en botes de cristal y guardar.
Servimos con tostaditas de pan.

Y A Gozar!!



lunes, febrero 20, 2017

Empanadillas de Morcilla y Chorizo

Estas empandillas están hechas con los restos de un cocido. Una morcilla, un chorizo y unas zanahorias que quedaron, también cayeron algunos garbanzos :)

En el Recetario Mañoso de Invierno estamos cocinando Cocidos y sus Reciclados. Aquí os dejo un clásico del reciclaje: las empanadillas.



INGREDIENTES:

1 morcilla 
1 chorizo
2 zanahorias
Garbanzos
Obleas La Cocinera
Aceite de girasol



PREPARACIÓN:

Mis ingredientes eran los restos de un cocido, así que estaban cocinado ya, sólo les quité la piel a la morcilla y al chorizo, lo piqué muy bien junto a las zanahorias, también cocidas e hice una masa. También incorporé algunos garbanzos que me sobraron.



Rellené las obleas con la mezcla y las freí en abundante aceite caliente.



Las puse a escurrir en papel absorbente.

Y A Gozar!!!







Cocinamos hasta el 10 de Marzo Cocidos y Reciclados en el Recetario Mañoso, esperamos el tuyo.


viernes, febrero 17, 2017

Rollo de Carne envuelto en Bacon



Ya cansada de albóndigas me vino a la memoria un rollo que hice una vez hace mucho tiempo. Hay recetas que nunca vuelvo repetirlas, no porque no nos gusten...es que los blogger estamos condenados a "discurrir", idear, probar, nuevas cosas.  Así que tenía una bandeja de carne picada y esto fue lo que preparé. El relleno a vuestro gusto, yo siempre pongo lo que encuentro por el frigo.

Me ha salido un rollo muy vistoso y digno de un día de fiesta.



INGREDIENTES:

1/2 K de carne picada (ternera  y magro)
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
Leche
Orégano
Sal y Pimienta.
3 lonchas de queso Havarti
3 ajos tiernos
Calabacín 
4 pimientos de piquillo
7 Filetes de Bacon

Para acompañar: 
Pasta (radiadores)
Bacon
Champiñones
Sal, pimienta
Aceite de Oliva
Orégano
Tomatitos

PREPARACIÓN:

Preparamos la carne como para hacer albóndigas,  yo en este caso tenía pan duro con mucha miga y lo puse en remojo junto con medio vaso de leche templada. 
Ponemos en un bol la carne, salpimentamos, echamos el huevo, el orégano y el pan que hemos remojado en leche.
Amasamos bien. 
Ponemos un trozo de papel de aluminio y extendemos la carne formando un cuadrado.
Podemos rellenarlo de lo que tengamos más a mano. Yo en este caso le puse unos ajos tiernos, unas tiras de calabacín, queso en lonchas y pimientos de piquillo.


Con ayuda del papel de aluminio formamos un rollo. Lo envolvemos con las lonchas de bacon y lo horneamos a 180º 30 minutos.

Transcurrido el tiempo, desenvolvemos y volvemos a meter al horno hasta que el bacon esté dorado. Aproximadamente 20/25 minutos.



Cortamos el rollo y lo servimos acompañado de una pasta o cualquier guarnición.
Yo lo preparé con pasta cocida  y luego aliñada con bacon, champiñones y unos trocitos de nuez. 

Servimos

Y A Gozar!!!




martes, febrero 14, 2017

Borraja con almejas y arroz

Ya estamos de vuelta en casa con la yaya, poco a poco va recuperándose y volvemos a retomar el blog, con calma, sin agobios. Ahora mi madre necesita muchos mimos  y cuidados, ella es lo más importante, pero tengo muchas recetas en borradores y mucho tiempo en casa.

Siempre quería hacer este plato y nunca veía el momento, hoy lo hemos disfrutado en casa. La receta original es del Restaurante Garraye, en Zaragoza y ya se ha convertido en un clásico de la cocina regional.
Seguramente no será igual a la receta original, sabéis que yo lo hago todo muy simple  y muy asequible. De sabor estupendo, a que os apetece un platito bien caliente?




INGREDIENTES:

2 Tazas de arroz
1/4 kg. de Chirlas
Borraja
Sal
1/2 Cebolla
1 Puerro
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Limpiamos las borrajas, las sumergimos en agua fría y reservamos.

Hacemos el sofrito: Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén y doramos el puerro y la cebolla cortadita muy pequeña.
Una vez pochada echamos las chirlas, tapamos y esperamos a que se abran al vapor.
Las sacamos de la sartén y reservamos.

Rehogamos el arroz en el sofrito y añadimos las borrajas cortadas en bastones. Añadimos agua o caldo de verduras, 6 tazas. Es un plato caldoso.



Salpimentamos y dejamos cocer el arroz y la borraja unos 15 minutos.

Al final añadimos las chirlas y dejamos reposar unos cinco minutos más.

Servimos

Y A Gozar!!!