viernes, febrero 16, 2018

Menestra con Bacalao

Y hoy, para la cena, bacalao con menestra.
La menestra es congelada y el bacalao es al punto de sal. Cómo veis el resultado es estupendo.




INGREDIENTES:

Para la Menestra:

1 bolsa de Menestra congelada
1 huevo cocido
Jamón de Teruel en taquitos
2 Dientes de ajo
Tomate frito
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal


Para el Bacalao:

4 Piezas de bacalao al punto de sal
3 Dientes de ajo
2 Cayenas
Aceite de Oliva Virgen Extra


PREPARACIÓN:

Cocemos la menestra en agua con sal unos minutos.
Preparamos el sofrito mientras cuece la verdura: Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y rehogamos los ajos picaditos y el jamón cortado en tacos.
Añadimos tres cucharadas de tomate frito casero y dejamos pochar un par de minutos.
Escurrimos la verdura y la echamos al sofrito. Picamos el huevo cocido y lo ponemos por encima de la menestra.

Preparamos el bacalao: Ponemos en un cazo el bacalao con la piel por abajo y lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Echamos los ajos cortado en láminas y las cayena. Ponemos al fuego, al principio fuerte, nada más que tome temperatura, retiramos el cazo del fuego y  dejamos templar.



Servimos acompañado de la menestra.

El aceite sobrante lo guardamos para otras preparaciones.

La receta del pan, la podéis ver AQUÍ


Y A Gozar!!!!




martes, febrero 13, 2018

Pastelitos de merluza para untar y no parar

Si el pastel de cabracho está rico, no te puedes perder este reciclaje de dos trocitos de pescado con salsa de tomate que he convertido en esta delicada mousse para untar sin parar. La he hecho en moldes silicona, los que utilizo para las magdalenas. Además están hechos en el microondas, unos minutos y listos. Los hice en dos tandas, porque sólo cabe un molde de 6 cada vez.

Si no te  ha sobrado pescado, sólo tienes que comprar un par de filetes congelados y añadir salsa de tomate casera al preparado. El resultado también será estupendo.

Yo te recomiendo que hagas un sofrito con una ajo, cebolla picadita y tomate casero, cuando todo esté bien pochado, añades de pescado (puede estar todavía congelado). Salpimentamos, tapamos y bajamos el fuego. 




INGREDIENTES:

2 Filetes de merluza en salsa de tomate
3 Huevos tamaño L
200 ml. de nata de cocinar
1 cda de Maizena
Sal y Pimienta




En el vaso americano, batidora o thermomix ponemos todos los ingredientes, batimos bien hasta obtener una crema fina.

Aunque en los moldes de silicona no se pega nada, yo los pincelé con un poquito de aceite.
Rellenamos los moldes, cubrimos con papel film y metemos al microondas unos 4 minutos. 

Miramos se se ve el centro cocido y si no es así le damos un minutito más.

Dejamos enfriar o templar y ya lo podemos servir. Yo le puse mahonesa, Ketchup y tallos verdes de cebolla.




Untamos...

Y A Gozar!!!!





jueves, febrero 08, 2018

Bollos Preñados con Longaniza para Jueves Lardero

Esta receta es de La Cuchara Mágica, en lugar de poner chorizo, yo he puesto longaniza.
Creo que la receta original asturiana no llevará ni mantequilla, ni leche...pero me gustó porque así quedan más suaves y delicados.

Hoy es Jueves Lardero y ya sabéis que no puede faltar la longaniza en el puchero. Una tradición que no olvidamos en mi casa y  siempre hay trozo de longaniza para poder celebrar el día.

En el Recetario Mañoso de Invierno, estamos cocinando con el Cerdo y todos sus productos. Así que me viene de maravilla esta receta. Nada más rico que los productos del "mondongo" (chorizo, longaniza, morcilla, bolas...) para hacer buenas viandas. 
En mi otro blog, Palabricas de aquí,os hago un breve relato de qué es un mondongo, qué es una "vacia" sin tilde, las parras, mondongueras...etc.



INGREDIENTES:
(12 bollos)

1/2 Vuelta de longaniza
500 gras. de Harina de fuerza
180 ml. de leche entera
100 grs. de mantequilla
1 huevo
25 grs. de levadura fresca
1 cda. de postre de sal








PREPARACIÓN:

Templamos la leche. Hacemos un volcán con la harina y en el centro vamos añadiendo todos los ingredientes: la leche templada, el huevo, la sal, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura.
Mezclamos todo y amasamos de 5 a 10 minutos dejando reposar y volviendo a amasar.
Una vez la veamos elástica, la ponemos en un bol engrasado y dejamos que leude tapada durante una hora más o menos, o hasta que doble su volumen.

Sacamos del bol y amasamos para quitar el aire.
Hacemos un rulo largo que partiremos en doce trozos. En la palma de la mano colocamos la masa y en el centro un trocito de longaniza. 
Yo no los cerré totalmente, me gusta que se vea la longaniza y además en el horno se queda tostadita y salen todos los aromas.
Una vez formadas las bolas, las tapamos y volvemos a dejarlas leudar. 

Después de una hora las mojamos con un poquito de leche y yo les puse semillas variadas por encima (sésamo, semillas de amapola, lino, pipas...)




Precalentamos el horno a 180º y ponemos una bandeja con agua en el fondo para formar vapor.
Introducimos los bollos y horneamos durante 15/20´

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Se pueden congelar, tomar fríos o templados. Con una buena botella de sidra natural o una copa de vino de Cariñena, son sin duda un placer.

Feliz Jueves Lardero!!








Cocinamos en el Recetario Mañoso con Cerdo hasta el 10 de Marzo. 



martes, febrero 06, 2018

Brownie al Aceite de Oliva y Sal en escamas

Cuando Irma me enseñó su aceite y me dijo que para difrutarlo, lo mejor es tomarlo en crudo...pensamos que un brownie de buen chocolate, tendría que saber a gloria. Hablamos largo rato y me gustó su entusiasmo y lo que ama el producto. 

Mas de Flandi es el nombre del productor y la finca. Están ubicados en Calaceite, en la comarca del Matarraña, un lugar para perderse.
Me contó que eran unos pequeños productores, tienen una 40 hectáreas y cultivan tres variedades: Empeltres, Picual y Arbequina (unos 6.000 olivos)
La finca cuenta con molino propio, esto les permite controlar el proceso: el trabajo en el campo, la elaboración, el etiquetado y hasta el envío al cliente. Son muy respetuosos con el medio ambiente y sus aceites son ecológicos. Su olivar combina las técnicas del laboreo y cubierta vegetal, no le añada ningún producto químico ni para eliminación de plagas, ni para el abono.

Su aceite es de recolección temprana, en octubre, lo que da lugar a aceites verdes, intensos, con notas de picante y amargo (atributos positivos de buen aceite) y con una gran cantidad de polifenoles (antioxidantes naturales), importantes para nuestra salud.
Elaboran Aceites Premium Ecológicos Monovarietales Picual y Arbequica y además el Blend de Empeltre/Arbequina/Picual cosecha de 2017 que es el que he utilizado yo para hacer el brownie.

Estos aceites están reconocidos a nivel nacional e internacional en distintos certámenes; Nueva York, Japón, Israel y España.

Me recomendaron utilizarlo en crudo para descubrir todos sus matices y no me defraudó, nos encantó y junto al chocolate y la pizca de sal en escamas disfrutamos de un maravilloso fin de goloso. Quiero probarlo en otros platos, ya los iréis descubriendo.

El molino se puede visitar, se realizan visitas guiadas y catas de aceite. También hay una pequeña tienda en el molino.






INGREDIENTES:

115 g. de Chocolate cacao 70%
80 ml de AOVE Fruit&Branca variedad Blend
70 g. de harina floja
1 cdita de levadura tipo Royal
1 pizca de sal
1 cdita. de extracto de vainilla
3 huevo tamaño L
150 g. de azúcar moreno
Un puñadito de Nueces peladas
Azúcar glass
Sal Maldom



PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en el microondas a intervalos de medio minuto. Removemos bien y reservamos.

En un bol batimos los huevos y el azúcar, cuando doble su volumen añadimos el aceite y la vainilla.

Tamizamos la harina y la levadura, añadimos una pizca de sal común.

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos las nueces.

Engrasamos un molde (yo utilicé un tupper cuadrado), vertemos la mezcla y la metemos al microondas durante 6 minutos. Dejamos sin abrir la puerta cinco minutos más en el microondas.

Dejamos enfríar




Cortamos en cuadraditos y servimos aliñando con un chorrito de Extra Virgen de Oliva, escamas de sal Maldon y un poquito de cacao en polvo.

Y A Gozar!!!





viernes, febrero 02, 2018

Calabaciones Rellenos

En mi compra semanal siempre están presentes los calabacines y los champiñones. Me sacan de muchos apuros y los utilizo en muchos platos diferentes. Hoy los he rellenado para la cena y estaban muy jugosos y ricos. 



INGREDIENTES:

1 calabacin
1/2 cebolla
Bacon en tiras
3 champiñones
Queso de Cabra
Parmesano rallado
Harina
Leche
Sal y Pimienta
AOVE
Salsa de tomate casera




PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacín por la mitad y longitudinalmente dejándolo en cuatro partes. Con un cuchillo hacemos cortes en forma de rombo en toda la superficie de los calabacines, sin llegar a los extremos.
Ponemos en un plato, rociamos con un chorrito de aceite y echamos sal. Cubrimos con papel film e introducimos en el microondas durante 5 minutos.

Preparamos el sofrito:  Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos la cebolla bien picadita. Añadimos el bacon a tirar y los champiñones laminados.
Salpimentamos y dejamos pochar a fuego suave.

Sacamos los calabacines del microondas y con cuidado y una cuchara vamos quitando la pulpa que picaremos bien y echaremos al sofrito.

Añadimos una cucharada de harina, removemos bien y mojamos con leche hasta hacer una masa como la de croquetas. Comprobamos cómo está de sal.

Rellenamos los calabacines, echamos queso parmesano rallado y una rodaja de queso de cabra.



Encendemos el horno (el grill).
Ponemos tomate frito en el fondo de una bandeja de horno y colocamos los calabacines.

Gratinamos unos minutos hasta que dore el queso.


Servimos.

Y A Gozar!!!